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红烧鱼的家常做法刘凯
一 、用料 ：鲫鱼 ，常做常葱，法图法姜，解红大蒜 ，烧鱼小米辣 ，盐 ，料酒 ，耗油 ，生抽，老抽 ，五香粉，胡椒粉 ，白糖各适量 。
二、做法步骤 ：
步骤1，首先将鲫鱼处理干净 ，去鱼鳞 、去内脏 、去鱼鳃，洗净内腔黑膜 。再用刀从鱼头刮到鱼尾 ，轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净 ，刮去粘液可去鱼的部分腥气。然后斜刀在鱼身表面划上几刀 ，切记不要划到鱼骨，否则后面煎或者煮时容易断开 ，导致成品鱼品不美观 。
步骤2 ，开始腌鱼，盘里放入拍碎的7克香葱 ，7克姜 ，3克盐，少许料酒 ，用手将葱姜揉搓出汁 ，再将汁抹遍鱼身内外，腌制15分钟以上 ，
步骤3 ，葱姜蒜洗净 ，葱切成段与葱花 ，姜切成姜丝 ，蒜拍碎 ，辣椒切碎 ，备用 。
步骤4 ，将腌后的鱼抖去葱姜 ，用厨房纸吸一下表面水分，然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉 ，并抖去多余的面粉 。裹了面粉的鲫鱼更容易煎 ，还不腥 ，鱼肉的水分更容易保留，口感更嫩。
步骤5 ，煎鱼 ，锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周 ，加入少许油加热晃动一下润锅加热 ，再继续多加一些冷油烧到7成热，放鱼煎 ，将鱼放入后不要马上翻动 ，待一面定型表面焦黄后 ，再翻一面继续煎 ，煎至两面金黄。
步骤6 ，将带鱼推至旁边，利用锅底的底油 ，加辣椒、姜爆香。
步骤7 ，从锅边淋入一大勺料酒后 ，加入适量的开水，加入2勺生抽 ，加入半勺耗油加入半勺老抽 ，加入2克胡椒粉加入1克五香粉，加入2克盐 ，加入少许糖 。
步骤8 ，中小火炖煮10分钟左右 ，期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上 ，最多给鱼翻身一次 ，不能常去翻面，易破坏整体形状。
步骤9，改大火收汁 ，盛出鱼装盘 ，散上蒜蓉，淋上汤汁 ，散上葱花即可。
鱼的家常做法红烧鱼
一 、用料 ：鲫鱼 ，葱 ，姜 ，大蒜 ，小米辣，盐 ，料酒 ，耗油 ，生抽 ，老抽 ，五香粉，胡椒粉 ，白糖各适量 。
二 、做法步骤 ：
步骤1 ，首先将鲫鱼处理干净 ，去鱼鳞 、去内脏、去鱼鳃 ，洗净内腔黑膜 。再用刀从鱼头刮到鱼尾 ，轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净 ，刮去粘液可去鱼的部分腥气。然后斜刀在鱼身表面划上几刀 ，切记不要划到鱼骨 ，否则后面煎或者煮时容易断开 ，导致成品鱼品不美观。
步骤2 ，开始腌鱼 ，盘里放入拍碎的7克香葱 ，7克姜 ，3克盐 ，少许料酒 ，用手将葱姜揉搓出汁，再将汁抹遍鱼身内外 ，腌制15分钟以上，
步骤3，葱姜蒜洗净 ，葱切成段与葱花 ，姜切成姜丝 ，蒜拍碎 ，辣椒切碎 ，备用。
步骤4 ，将腌后的鱼抖去葱姜 ，用厨房纸吸一下表面水分 ，然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉，并抖去多余的面粉 。裹了面粉的鲫鱼更容易煎 ，还不腥 ，鱼肉的水分更容易保留 ，口感更嫩。
步骤5 ，煎鱼 ，锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周 ，加入少许油加热晃动一下润锅加热 ，再继续多加一些冷油烧到7成热 ，放鱼煎 ，将鱼放入后不要马上翻动，待一面定型表面焦黄后 ，再翻一面继续煎 ，煎至两面金黄 。
步骤6，将带鱼推至旁边 ，利用锅底的底油 ，加辣椒、姜爆香 。
步骤7 ，从锅边淋入一大勺料酒后 ，加入适量的开水 ，加入2勺生抽 ，加入半勺耗油加入半勺老抽，加入2克胡椒粉加入1克五香粉 ，加入2克盐 ，加入少许糖 。
步骤8 ，中小火炖煮10分钟左右 ，期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上 ，最多给鱼翻身一次 ，不能常去翻面 ，易破坏整体形状。
步骤9 ，改大火收汁，盛出鱼装盘 ，散上蒜蓉，淋上汤汁，散上葱花即可 。
家常红烧鱼的做法
食材准备 ：罗非鱼 ，葱1/2根 ，姜1小块，蒜3瓣 ，八角2颗 ，料酒20毫升，生抽15毫升 ，老抽25毫升 ，醋10毫升，冷水，盐3克 ，糖少许
做法 ：
1.罗非鱼清理干净后，鱼身两侧等距离各划四五刀，抹上盐和料酒 ，放入葱段 、蒜瓣 、姜片 ，八角腌制半小时左右
2.然后取出罗非鱼 ，腌料盆中加入冷水 ，倒入老抽 、生抽大火烧开备用
3.炒锅加热 ，倒入食用油 ，用厨房纸巾擦干鱼身两侧表面水分 ，待油七成热时，下入裹好干面粉的鱼两面煎至金黄
4.然后将煮好的料汤倒入炒锅中 ，没过鱼身 ，大火烧开，撇去浮沫后，加入醋和糖 ，转中小火烧二十分钟左右 。
5.然后再转大火收汁，将鱼盛出浇汁
红烧鱼家常做法图解和家常做法的问题分享结束啦 ，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！